隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們逐漸由溫飽消費(fèi)向品質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)變，對于食品的消費(fèi)不再局限于解決溫飽、價格實(shí)在這類因素，而是更多地轉(zhuǎn)向吃得好、吃得健康、好吃等高品質(zhì)方向。這樣一來，食品安全作為能夠直接影響消費(fèi)者健康甚生命安全的一個因素日漸受到人們重視。
 
　　然而各類后廚老鼠遍布、餐具與清潔用具同池的新聞報(bào)道讓不少人對食品安全充滿不信任。重塑人們對食品安全的信任感成為當(dāng)前社會的一個重大課題，筆者認(rèn)為可以加強(qiáng)以下三個方面，重構(gòu)人們對食品安全的信心。
 
　　殺菌設(shè)備減少菌落超標(biāo)可能性
 
　　據(jù)《2016年中國食品安全狀況研究報(bào)告》顯示，微生物菌落超標(biāo)是僅次于超范圍、超*使用食品添加劑的一種食品安全問題，且二者比例極為接近，均在30%以上。可見要重塑人們對食品安全信心，還需在食品殺菌環(huán)節(jié)下足功夫。
 
　　在食品生產(chǎn)過程中，細(xì)菌這類微生物的來源多種多樣。自身、設(shè)備、空氣等存在的細(xì)菌微生物在合適的溫度、濕度條件下就能大量繁衍。因此有從來源杜絕細(xì)菌出現(xiàn)，如安裝無菌操作車間，通過配置臭氧系統(tǒng)等實(shí)現(xiàn)每隔一定時間實(shí)現(xiàn)空氣轉(zhuǎn)換；如引進(jìn)CIP清洗系統(tǒng)對設(shè)備內(nèi)外進(jìn)行清洗，以杜絕設(shè)備殘留食品的污染可能性等。也有利用各類殺菌設(shè)備在食品生產(chǎn)的各個階段進(jìn)行殺菌消毒，如泡椒鳳爪這一品類的食品先要經(jīng)過蒸煮鍋的熟化殺菌，包裝完成后還需運(yùn)用輻射殺菌設(shè)備進(jìn)行二次殺菌。
 
　　檢測儀器用作自檢、監(jiān)督
 
　　乳業(yè)專家陳瑜曾經(jīng)說過：“產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)出來的，不是檢驗(yàn)出來的。”這句話中的質(zhì)量同樣包含食品安全，盡管筆者頗為贊同，但現(xiàn)今我國多數(shù)企業(yè)還無法確保生產(chǎn)過程中食品的質(zhì)量、安全問題，檢測儀器作為一種檢驗(yàn)、監(jiān)督手段，*。
 
　　檢測儀器要保障食品安全，就要發(fā)揮自檢、監(jiān)督兩大作用。自檢是相對企業(yè)自身而言，在原料接收、食品生產(chǎn)時、食品包裝后、食品出廠前都應(yīng)有相應(yīng)檢測儀器進(jìn)行檢測生產(chǎn)。中秋臨近，我國舊有企業(yè)為保障自身出產(chǎn)月餅安全建立食品檢測中心，配備了液相色譜、氣相色譜、重金屬快速檢測儀等30多套設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了對月餅生產(chǎn)時候近80項(xiàng)指標(biāo)的自檢。作為監(jiān)督手段，快速檢測儀器保障了大面積、大范圍的監(jiān)督檢測，而色譜儀、光譜儀等大型設(shè)備則能準(zhǔn)確測量含量，為食品是否安全定性。
 
　　食品安全追溯系統(tǒng)提升消費(fèi)者信心
 
　　食品安全追溯系統(tǒng)是近年來國家大力推崇的一項(xiàng)措施，能夠讓終端消費(fèi)者通過掃碼了解到食品所有信息，是提升消費(fèi)者對食品安全信息的一個重要手段。同時這也要求企業(yè)對食品動態(tài)實(shí)時上傳，能夠拓展監(jiān)管部門的監(jiān)管渠道，增強(qiáng)監(jiān)管時效性。
 
　　當(dāng)前我國各地正加速布局食品安全追溯系統(tǒng)，不斷擴(kuò)大可追溯覆蓋面，向電子信息化、程序化、智能化、全面化方向升級。在這一過程中，也遇到了數(shù)據(jù)安全、民眾認(rèn)知等方面的困難。以數(shù)據(jù)安全為例，當(dāng)今數(shù)據(jù)安全問題容易被有心人利用，爆發(fā)多起工廠數(shù)據(jù)被竊取導(dǎo)致生產(chǎn)線癱瘓的案例。為此，不少人看中了區(qū)塊鏈的“去中心化、不可修改”的特點(diǎn)，試圖將其利用到食品安全追溯系統(tǒng)中。相信隨著這一技術(shù)的推廣、普及，食品安全追溯系統(tǒng)將更值得信賴。
 
　　食品安全作為關(guān)乎人們生命健康的一項(xiàng)，持續(xù)不斷受到人們的關(guān)注。希望相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)能夠持續(xù)不斷對設(shè)備加以創(chuàng)新應(yīng)用，推動國人重塑對食品安全的信心。