近年來(lái)，我國(guó)進(jìn)入食品安全事件頻發(fā)期。劣質(zhì)奶粉、“蘇dan紅”辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油……“問(wèn)題食品”之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談“食”色變的地步。

　　水是包括人類在內(nèi)所有生命生存*的重要資源，尤其飲用水。飲用水的質(zhì)量安全與每個(gè)人休戚相關(guān)。目前，常見(jiàn)的飲用水問(wèn)題多是銅綠假單胞菌超標(biāo)，而在飲用水新國(guó)標(biāo)中，也專門取消細(xì)菌總數(shù)、霉菌等的檢測(cè)指標(biāo)，新增了銅綠假單胞菌指標(biāo)。為此，企業(yè)嚴(yán)格把關(guān)飲用水生產(chǎn)安全，采用的空氣消毒機(jī)、CIP清洗機(jī)等，保證飲用水質(zhì)量安全，才能使其持續(xù)發(fā)展下去。
 
　　近日，某地飲用水單位的桶裝水被檢出銅綠假單胞菌超標(biāo)，*不符合GB19298-2014《食品安家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。據(jù)了解，2017年，多家企業(yè)生產(chǎn)的飲用水被抽檢出銅綠假單胞菌超標(biāo)。倘若受銅綠假單胞菌污染的飲用水流入，或?qū)?huì)影響人們飲用安全。那么，銅綠假單胞菌是如何產(chǎn)生，又采取什么方法避免桶裝水被污染呢？
 
　　據(jù)一位業(yè)內(nèi)人員介紹，桶裝飲用水受到銅綠假單胞菌污染，主要有兩方面原因：其一，原料（水源）未加工前已受到污染，因?yàn)轱嬘盟苯觼?lái)源于地表、公共供水系統(tǒng)等的水為水源，相比礦泉水易受到污染；其二，在飲用水加工過(guò)程中，車間安全、衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，消毒、殺菌工序不*，只是簡(jiǎn)單地完成過(guò)濾、灌裝是無(wú)法殺滅銅綠假單胞菌，進(jìn)而導(dǎo)致桶裝飲用水中細(xì)菌超標(biāo)。
 
　　為此，針對(duì)上文提到的兩方面的原因，可以采取如下措施進(jìn)行應(yīng)對(duì)。先，保證水源安全。水源污染不易被發(fā)現(xiàn)，企業(yè)選擇飲用水水源時(shí)要嚴(yán)格把控安全關(guān)。因?yàn)樗雌焚|(zhì)安全是桶裝飲用水進(jìn)行后續(xù)加工，保證質(zhì)量安全的要環(huán)節(jié)。
 
　　其次，確保車間安全、衛(wèi)生條件過(guò)關(guān)。筆者了解到，銅綠假單胞菌繁殖、生長(zhǎng)溫度范圍30℃左右，其生長(zhǎng)過(guò)程中，對(duì)其它條件要求不高，在潮濕的環(huán)境下極易繁殖、生長(zhǎng)。而桶裝水加工車間相對(duì)潮濕的環(huán)境正好契合了銅綠假單胞菌生長(zhǎng)。因此，對(duì)車間進(jìn)行消毒、殺菌，確保車間衛(wèi)生，可以有效地抑制細(xì)菌滋生。
 
　　筆者獲悉，目前，不少飲用水加工車間都配備了空氣動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，不僅能夠滅殺空氣中各種細(xì)菌、霉菌、孢子、病毒等，還在一定程度上去除車間里的甲醛、苯酚等有機(jī)污染氣體，尤其適用于新建、新裝修的飲用水生產(chǎn)車間。與此同時(shí)，該機(jī)可以在生產(chǎn)線運(yùn)行及工人操作環(huán)境下使用，實(shí)現(xiàn)人機(jī)作業(yè)，減少生產(chǎn)線停機(jī)使用，提高生產(chǎn)效率。
 
　　后，除了對(duì)車間空氣進(jìn)行消毒、殺菌之外，還需要對(duì)儲(chǔ)水箱、輸水管道、過(guò)濾機(jī)、灌裝機(jī)、水桶、瓶蓋等進(jìn)行殺菌。由于前三種設(shè)備經(jīng)常使用，且與飲用水直接接觸，倘若不定期消毒、殺菌或者消毒不*，殘留的水漬便為銅綠假單胞菌提供了繁殖、生長(zhǎng)“溫床”。筆者了解到，CIP清洗系統(tǒng)已廣泛應(yīng)用于乳制品、啤酒、制糖、果蔬飲料等領(lǐng)域，同樣其也適用于桶裝飲用水加工行業(yè)。
 
　　專業(yè)人士指出，CIP清洗系統(tǒng)主要采用清洗、消毒技術(shù)和危害因子攔截措施，并對(duì)相關(guān)飲用水加工設(shè)備加以強(qiáng)力作用，把與其接觸面*清洗、殺菌，避免設(shè)備二次使用污染飲用水，保證桶裝水的品質(zhì)安全。此外，CIP清洗系統(tǒng)已實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化，無(wú)需拆卸飲用水生產(chǎn)線即可實(shí)現(xiàn)清洗、消毒，減少企業(yè)停機(jī)頻次，提高桶裝飲用水生產(chǎn)效益。
 
　　其實(shí)，除了上文提到之外，還有操作人員需要局部清洗、消毒，瓶蓋、桶等包裝材料也要消毒、殺菌等。從水源到產(chǎn)品包裝、檢測(cè)出廠，各環(huán)節(jié)、工序都要嚴(yán)格把關(guān)，通過(guò)動(dòng)態(tài)消毒機(jī)、CIP清洗機(jī)等設(shè)備的應(yīng)用，全面確保桶裝飲用水生產(chǎn)安全，讓消費(fèi)者飲用更放心、更安心！